Рестораны национальной кухни

Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

Любовь москвичей к итальянской кухне началась лет десять лет назад и с тех пор не заканчивается. За это время к любимым блюдам вроде пасты и пиццы добавились другие итальянские гастрономические радости. "Via Романо" как раз специализируются на таких – простых, вкусных и любимых в самой Италии. Это баклажаны, запеченные с пармезаном, кальмары в томатном соусе, морские гребешки в розовом соусе, грибы с сыром, соте из мидий в белом вине.

Много томата, щедрые порции тертого сыра, карбонара на настоящих сливках, а не на обезжиренных, паста, сделанная вручную, – словом, совершенно недиетично, но зато очень вкусно. Без обширной винной карты тоже не обошлось: выбор украсил бы любую тратторию на юге Италии.


Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.
Лучшие образцы турецкой кухни в истинно турецких интерьерах: с портретами Ататюрка и коврами на стенах. Чтобы понять, что заказывать из всего меню, потребуется переводчик или знающий официант: салаты джевизли тавук салатасы (с курицей), пияз (белая фасоль с луком), супы мэрджимэк (из красной чечевицы), эриштэ чорбасы (из баранины с вермишелью), искендэр кебаб, манты, пирзола (курица на косточке на мангале). Разумеется, есть и бесчисленные виды турецких котлет кефте, лепешек с начинкой гезлеме и турецкой пиццы пидэ. Беспроигрышный вариант для сомневающихся – дегустационные сеты, где сочетаются лучшие мезе, блюда на гриле и баклава и другие сладости. Ко всем сетам полагается большой чайник горячего чая (есть и традиционный яблочный) и маленькие стаканчики-армуды. Кофе на песке лучше всего заказывать с пахлавой: ее здесь с десяток видов.
Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

Ресторатор Александр Раппопорт известен своим сотрудничеством с дорогими ресторанами – он занимается их кардинальным реформированием, но в один прекрасный момент решил, что стильное китайское заведение – то, чего не хватает городу. Декорировал зал не только привычным антиквариатом, но и востребованным во всем мире современным китайским искусством – и оказался совершенно прав.

Битые огурцы с кинзой и кешью, утка с манго, поп-корн из раковых шеек, вонтон-суп – меню составлено с аккуратностью и внимательностью к ключевым китайским блюдам. Велик раздел легких и хрупких дим-самов: со всеми мыслимыми и немыслимыми начинками от овощей до угря. В качестве гарниров – рис, лапша на воке. Брать их хорошо к классической черной треске с соусом "сача" и, разумеется, к утке по-пекински. Если останутся силы, можно продегустировать десерты – мороженое "моджи" с зеленым чаем или личи, жареное молоко или тающие во рту фрукты в кляре.

Александр Зеликов/ТАСС

С 2006 года Bocconcino делает отличную пиццу – и только на ней и специализируется. Классика жанра: печь на дровах, тесто тонкое, корочка хрустящая, начинок – масса. Кальцоне с ветчиной, пицца буффала, пицца Вальтелина, пицца "Времена года", с грибами и ветчиной, с грушей и горгонзоллой, с салями и пармской ветчиной, с трюфелем и страккино, фокачча с пармезаном и розмарином и кростоне с семгой и филадельфией. Есть тут и ризотто (с чернилами каракатицы, шафраном и морепродуктами), и паста (равиолли со шпинатом, с рикоттой и трюфельной пастой, с креветками и сибасом), и мясо с рыбой, приготовленные на огне. Что приятно, у Bocconcino есть быстрая и недорогая доставка.


Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

Семья Антинори более шести столетий делала вино, за это время сменилось 26 поколений, но каждое заботилось о деревенских традициях и любило готовить, поэтому к виноградникам спустя шесть веков добавились рестораны: во Флоренции, Цюрихе, Вене и Москве.

Московский ресторан взял в свои надежные руки повар Мауро Панебьянко, который приехал из Бусто-Арсицио – города на севере Италии. Он готовит тосканскую домашнюю кухню: артишоки на пару, теплое карпаччо из картофеля, белый трюфель "Альба", паппарделле с раками и салями "сальсичиа". Разумеется, огромен раздел с пиццей: крудо ди парма, брачио ди ферро, горгонзола с грушей и "дьявола". Широко представлены сыры и колбасы, а буффэ – заготовки вроде вяленых помидоров и оливок  – занимают целый лист.


Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

Ловкий и обаятельный Джейми Оливер сначала стал кумиром домохозяек по всему миру – из телевизора он бодро рассказывал, как запекать тыкву, делать домашние оладьи вместе с детьми, выращивать капусту для пирогов и изменить качество своей жизни с помощью еды. Параллельно он открывал рестораны по всему миру, обходя Россию. Но вот наконец-то итальянское детище вездесущего повара появилось и в Москве.

В меню – все, что полюбилось Оливеру во время его путешествий по Италии: лазанья, тирамису с апельсиновым маскарпоне и шоколадом, сливочная панна котта с вареньем из сезонных ягод. Деревянные доски ломятся от ветчины, колбас и сыров. Хиты меню – рагу из дикого кролика, щедрая домашняя паста и ризотто. Бренд-шеф любит делиться рецептами и поэтому проводит мастер-классы для взрослых и детей – последние остаются в полном восторге.


Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.
Маленький филиал Белграда в Москве: на кухне орудуют сербы, в меню – сплошь незнакомые названия, к которым непременно нужно примечание, а еще лучше – перевод. Сначала нужно пробовать айвар – икру из сладкого перца, потом подкрепиться супом из говядины телеча чорба, затем съесть рубленую котлету плескавица, за ней – свиную корейку плетеницу, а на десерт пылким карниворам предлагают мясную тарелку "Сербский танир" или сырную тарелку с невиданными доселе сортами. Запивать все это мясное великолепие полагается достойным сербским вином или ракией – только стоит помнить, что в балканских странах так называют любой фруктовый самогон: айвовый, абрикосовый, грушовый, сливовый. Пьется легко, но действует достаточно радикально, стоит быть осторожнее.
restorantetri.ru
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

Грузинских ресторанов в Москве немало, съесть хачапури и хинкали можно на каждом шагу. А вот специалитетов из удаленных регионов Грузии попробовать можно не везде. В "Тетри" над этим работают со всем старанием: тут подают мякоть барана с айвой, курагой и тыквой, мягкое жаркое оджахури на тяжелой глиняной сковороде кеци с картофелем и фасолью, салат ачик-чучук из розовых помидоров с белым луком, перцем и специями из Тбилиси, лобиани – хачапури с красной фасолью или же кубдари – тонкий и ломкий хачапури с телятиной прямиком из дровяной печи. Обязательная программа в виде аджарских хачапури и хинкали с зеленью, разумеется, здесь тоже есть.


Александр Зеликов/ТАСС

Ресторан "У Сальваторе" совсем крошечный – меньше, чем на десять столиков. Зато это редкое место в Москве, где готовят честную домашнюю итальянскую еду: пиццу с пармской ветчиной и инжиром, с которой течет настоящий сыр, тальятелле альо олио, простые и сытные, тальолини с черным трюфелем, внушительное количество разных кальцоне и фокаччи. На десерт подают тирамису, сочный и жирный, каким гордилась бы любая неаполитанская хозяйка, и классические канолли с рикоттой.

Александр Зеликов/ТАСС

В "Ля Боттега Сицилиана" сразу попадаешь в Сицилию. Немудрено, ведь здесь все – от кухни до столовых приборов и декора залов – привезено именно оттуда. На кухне за плитой стоят трое эталонных итальянцев, несколько лет изучавших сицилийскую кухню – простую, деревенскую и традиционную. Теперь они готовят тартар из говядины с деревенским картофелем, острые тальятелли с баклажанами, паппарделле с мясом кабана и белыми грибами в томатном соусе, суп с фасолью и мальтальятти, гарганелли со спаржей и креветками, филе трески с чесноком и кальмары на гриле.

Особенный раздел в меню отведен домашнему мороженому: панареа из ананаса с вафлей и лесными ягодами, кофейная "модика" с савоярди и шоколадной крошкой, "вулкано" с дробленым печеньем, которое подается с эспрессо.


Александр Зеликов/ТАСС

Спутать пинцерию с пиццерией легко, дело всего в одной букве. Но по существу разница велика: в пинцерии готовят пинцу − прародительницу современной пиццы, придуманную на Апеннинском полуострове. Тесто у пинцы, как и у пиццы, из муки и воды, но вместо дрожжей тут особая закваска, которую везут прямиком из Италии. Повара утверждают, что выбрать правильную и вкусную закваску так же сложно, как найти закваску для хорошего сыра или хлеба. Здешняя была привезена лично поваром Валентином Бонтемпи − он утверждает, что только благодаря ей получается очень нежная корочка у пинцы. Начинки самые разнообразные: шпек и трюфель, салями и брокколи, креветки и цуккини.


Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

"Пробка на Цветном" – фантазия на тему итальянской кухни, а уж экспрессивный ресторатор Арам Мнацаканов знает в ней толк и даже получил орден "За заслуги перед Итальянской Республикой".

Готовят тут коцце (мидии) и вонголе (ракушки) – добавить их могут практически к каждому блюду. Особенно хороши карпаччо, аньолини в бульоне, пицца с черным трюфелем, пармиджана из баклажанов (под щедрым слоем из пармезана), домашняя паста (карамелле с тыквой, макарончини с камчатским крабом и равиолони с сыром робиола) и пицца с нутеллой и орехами, которую можно взять в качестве альтернативы традиционной пицце.


Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

Главный признак аутентичной национальной кухни – когда на родном для ресторана языке говорят не только повара, но и посетители. Здесь все именно так: гости щебечут на корейском между собой, с официантами и с изредка появляющимися в зале проворными поварами.

В меню – столпы корейской кухни: лапша (рамен, сомен, ченбанкуксу, хемуль калькуксу, так калькуксу, пибим ненмен), пельмени (токмандукук, мандукук, чинманду и кунманду), пибимпаб (отварной рис с салатными и капустными листьям, который подается с супом из морепродуктов с соевым творогом) и, конечно, кимчи – острая сочная капуста с щедрой порцией специй. Уровень остроты – самый разный, а разнообразные бульоны занимают несколько страниц меню.
venezia.menu
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

Классику итальянской еды готовят много где, но приготовить ее без нареканий сложно. "Венеции" это удается – в меню есть все любимые и обкатанные блюда, без каких-либо изысков или сюрпризов: кролик по-сицилийски, лазанья с курицей и шампиньонами, ризотто с белыми грибами и сыром грана падано, ризотто с морепродуктами или с черной каракатицей, паппарделле с кроликом, спагетти алио-олио или болоньезе, перышки "Капрезе", зеленые тальятелли с раковыми шейками.

В винной карте – только вино, от кьянти и казасоле до монтепульчано. На десерт приносят клубничный суп с мороженым, профитроли и тирамису – истинные легенды.


Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

Рецепты этого ресторана – все из записной книжки изящной девушки Изо Дзандзава. Она никогда не училась на профессионального повара, зато любила стоять на кухне, смотреть и учиться, когда готовили ее грузинские мама и бабушка. Поэтому уважение к традициям и домашние секреты здесь в почете: хачапури, сациви, лобио и эларджи, мацони с горным медом, мамалыга, запеченые овощи с сыром чечил, цицила по-гальски, салат со свеклой и козьим сыром, пхали и домашние соленья – все сделано так, как в Тбилиси. Хачапури и кутабы – огромный раздел в меню. В маленьком саду при ресторане можно не только поесть, но и сыграть в нарды, шахматы и шашки, точь-в-точь как в укромном грузинском дворике, увитом розами.

В "Эларджи" все устроено для гостей с детьми. В тихом дворике с газоном можно устроить пикник, а заскучавших малышей отправить кататься с горки, лежать в гамаке с книжкой или качаться на качелях. Детям постарше заботливые официанты приносят нарды, шахматы и шашки, есть бадминтон и настольный теннис.

Пока ребята при деле, родителям стоит пристальней изучить меню. В нем – блюда, приготовленные по домашним рецептам грузинской мамы и бабушки шеф-повара Изо Дзандзава. Во главе меню – эларджи, круто заваренная каша из кукурузной крупы гоми c сыром сулугуни. К ней прилагаются салат из бакинских помидоров, долма, ачма с мацони, суп пити, барабулька и целый выводок блюд на кеце – тяжелой обжигающей сковороде.

Когда детям надоест играть во дворе, накормить можно и их – рулетиками из жареных баклажанов со шпинатом, хачапури с отварным яйцом и сулугуни, пахлавой.

Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

"Узбекистан" – место историческое. В 1951 году решением Министерства Торговли Узбекской ССР тут был открыт ресторан "Узбекистан" – и с тех пор не прекращал своего существования, претерпевая, впрочем, некоторые изменения. Но в целом роскошь Востока осталась.

Над интерьерами работали реставраторы дворцов из Ташкента: тяжелые резные двери, мозаика, факелы, кушетки, пуфики, сирийские кальяны, шелковые занавеси. Еда – такой же пример обстоятельной приверженности традициям: плов здесь возведен в ранг произведения искусства, лепешки пекут только в тандыре и подают на стол дымящимися, шашлык прибывает к столу прямо на углях, а баран крутится на вертеле так, что его видно всем. Отдельного визита стоит чай с восточными сладостями: засахаренными фруктами, вареньем, мазуркой и пахлавой.


Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

Настоящей, острой, беспощадной индийской кухни в Москве практически не сыскать, поэтому сеть ресторанов "Дарбарс" стала счастливым исключением. Здесь проводят свои вечера встреч и дни рождения сотрудники индийского посольства – люди, которые не потерпят подделок.

Ароматный креветочный бульон джафрани шорба, нутовый салат чанна чили, обжаренный сыр панир минт пакода, кашмири роган джош – все готовят так, как в Индии. Здесь можно попросить и "оригинальную версию", от которой из глаз сыпятся искры, и слегка смягченную, если вы не большой любитель острого. Золотое правило всех поваров "Дарбарса" – свежесть, свежесть и еще раз свежесть: специи смешиваются отдельно для каждого блюда, полуфабрикаты изгнаны с кухни навеки, а тандур всегда готов к подвигам.

Меню собрано из блюд разных частей Индии – в частности, есть раздел типичных для южных штатов и редких для других ресторанов вещей: малбар фиш карри, драй лэмб, керала чикен фрай.

blackthai.ru
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

Блюда тайской кухни здесь с ледяным спокойствием готовит шеф-повар Джунтабуп Аод. Особенно тайский маэстро радуется, когда ему попадаются клиенты, которые просят сделать поострее: тогда он кладет в тарелки много чили и рыбного соуса – как дома.

Пробовать стоит спринг-роллы, мороженое "моджи" и особенно супы (том-ям, томсом-пла, утиный суп и коенг сом), а также пять видов карри: пананг карри с ягненком, зеленое карри с цыпленком, красное карри с уткой, пряное массаман-карри с говяжьей грудкой и желтое карри с семгой. Тайскую классику – том-ям, сибаса, запеченного в банановых листьях, салат с помело и креветками – готовят безукоризненно.

Хороша и барная карта, в которой есть коктейли "Самуи", "Пхукет", "Король Сиама" и "Принцесса Сиама" – с личи, кокосовым молоком и ромом, настоянным на тамаринде.

Отдельный раздел меню для вегетарианцев: салат с грибами и бок чой, овощи на воке, пад тай с фасолью и ростками сои, а еще овощное желтое карри.