Гастробары и гастропабы

Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.
В подворотнях Каретного Ряда с первого раза непросто найти секретную дверь в уютный подвал. Шеф-повар Иван Шишкин придерживается концепции, что к меню постоянному непременно нужно прибавлять меню по вдохновению. Рекомендуется заглянуть на шишкинские воскресные опыты под девизом "Воскресный объед": камбала, чаудер – все блюда готовятся из того, что было в выходной день на рынке и на что упал глаз повара. Главный же хит из постоянного меню – жареные мозги, а также настойки и коктейли, за которые это заведение попало в список 50 лучших баров мира по версии World's 50 Best Bars.

Грузинская кухня в Москве – одна из самых популярных и доступных, поэтому хинкальные открываются на каждом шагу, а хачапури опередили по популярности пирожки. Правда, ресторанов с современной грузинской кухней немного, и Saperavi – один из них. В этой сети готовят, казалось бы, привычные блюда, но "с вывертом". Пхали делают не с грецким орехом, а с фундуком. В соленьях – зеленые помидоры и малосольные огурцы с тархуном, джонджоли, хули (кольраби), алыча, оливы и красный кизил. Печеная свекла подается с зеленой аджикой и кедровыми орехами со сливочным сыром надуги, который делают тут же. Хачапури жарят на вертеле. Хачапури и лобиани могут сделать на полбяной муке с сушеным базиликом и молотым черным перцем. Сулугуни запекают в беконе с медом и грушей. Шилаплави, грузинский плов, готовят с грибами, сухим белым вином, специями и имеретинским шафраном. Получается совсем нетрадиционно, но так же, как и везде в Грузии, очень вкусно и душевно.

Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

Пожалуй, единственное греческое место в Москве, где за столиками можно увидеть выходцев из Эллады и услышать греческую речь. Шефа Филистора Дестемпасидиса хорошо знают экспаты и доверяют ему, а значит, в аутентичности блюд не приходится сомневаться. На вертеле крутят козленка, которого потом запекают в лимонном соке с картошкой и виноградной водкой ципуро. В кастрюльках томится критское национальное блюдо стифадо с кроликом по-домашнему. На гриле шкворчит филе сибаса, а рядом стынет метакса. На десерт подают галатопиту (пирожное с кремом из манки с корицей). 

В "Молон Лаве" хорошо греться после прогулки на морозе супом фасолада или же напитками из винной карты: прекрасно согреет теплое красное вино со специями и медовой сотой на палочке или горячий коктейль Lesvos с мастикой, рециной и банановым сиропом.

Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

В крошечном "Уильямсе" не протолкнуться: тут всегда много народу, столики нужно бронировать заранее, но зато здесь царит атмосфера вселенской дружбы. Шеф Уильям Ламберти ходит от столика с столику и лично общается с посетителями, а официанты постоянно шутят на ходу. В меню – авторская кухня, вдохновленная мировым опытом Ламберти: брускетта с крабом, луковый суп с говяжьими ребрами, мильфей с креветками и авокадо, строцапретти с куриной сальсиччей и трюфелем, кролик а-ля поркетта с полентой и маслинами, каштановый торт, печенья сабли. Каждый день в ресторане готовят что-то на вертеле: цыпленка, курицу или индейку – стоит уточнять у официантов, что именно. На гриле поджаривают осьминога, дорадо целиком, язык или говяжью вырезку ангус.

Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

Идея ресторана, в котором все ужинают и обедают в полной темноте, появилась в 1999 году в Париже. Во-первых, темнота позволяет не отвлекаться от еды – все вкусы усиливаются многократно. Во-вторых, можно полностью сконцентрироваться на общении со своим собеседником, именно поэтому "В темноте?!" так любят пары для свиданий. В-третьих, у ресторана есть и гуманитарная миссия: это отличный способ рассказать людям, как живут и работают слепые люди, – большая часть официантов здесь не видит. Меню – а точнее, четыре блока меню – здесь секретное, посетителями предлагается угадать блюда самим. В белом меню – блюда из рыбы, мяса и птицы, в красном – птица и мясо, в синем – рыба и морепродукты, в зеленом – только вегетарианские блюда. В каждом сете стандартный набор: закуска, горячее, десерт и напиток, но можно и от чего-то отказаться при заказе.

Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

"Недальний Восток" – ресторан, который облюбовали для деловых встреч депутаты, министры и видные бизнесмены. Обсуждают дела в темных благородных интерьерах за кимчи из китайской капусты, дим-самами, роллами, уткой по-пекински с блинчиками и крабом, запеченным с васаби-майонезом. Кухня тут и правда с креном в восточную: много рыбы (в том числе в виде тартара), суси (с красной икрой, чу-ро, гребешком и желтохвостом), сашими (с икрой морского ежа или спинкой тунца), роллов (с копченым угрем или лососем в темпуре). Готовят тут и на воке: говядину в перечном соусе с маяши, северные мидии, судака в кисло-сладком тайском соусе, удон с креветками и овощами. Гриль – король ресторана. Главное, выбрать рыбу правильно: от стерляди и корюшки до красного группера и трубача – есть практически все самые популярные виды.

Александр Зеликов/ТАСС

"Угольком" ресторан назван неспроста. Главные герои заведения – настоящие американские чугунные печи. В них готовится большинство блюд: гречотто с кроликом, говяжьи щечки с картофельным пюре, говяжья голень с запеченными овощами, телячий язык с соусом из брокколи, говяжьи и бараньи котлеты для бургеров, утка конфи с полентой и сливой, филе дорадо с тыквой и цуккини. Результат получается отличный от сковород и гриля: нежнее, сочнее и с более насыщенным вкусом. В жару хорошо приходить в "Уголек" на окрошку на квасе и освежающие спагетти с крабом, а в качестве закуски брать хумус со слегка поджаренным хлебом. Снаружи на окнах лежат подушки, а значит, можно устроиться там и наблюдать за оживленной улицей в свое удовольствие.

Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

Заправляет "Честной кухней" харизматичный шеф Сергей Ерошенко. Его любимые блюда – те, что из дичи. Ерошенко сам ходит на охоту и с большой фантазией внедряет новые рецепты в меню, основываясь на добыче. Любимый инструмент повара – печь, в которой он старается готовить большинство блюд, добиваясь максимального разнообразия. Волжская стерлядь, фаланга краба, запеченная с сыром и шпинатом в остро-сладком майонезе, козленок с душистым розмарином и картофелем, пирог с дичью на подушке из лукового крема со сладкими финиками и копченым сыром, гусятина, томленая с карамелизированной морковью, – все это детища печи. В печи готовят и томленые суточные щи с тремя видами дичи, к которым подают домашние пирожки – с капустой, дичью, картофелем и грибами. Старинные русские рецепты получают новое прочтение: например, шашлык тут готовят из каширского петуха с душистым маслом и сладкими помидорами.

Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

"AQ Кухня", возглавляемая испанцем Адрианом Кетгласом, – один из немногих доступных ресторанов около-молекулярной кухни. Блюда "AQ Кухни" – настоящие звезды и легенды московской гастрономии: крем-суп с хрустящей морсильей и винегретом из белой фасоли, ганаш из белого шоколада с рагу из сливы и кваса, теплый брауни с сорбетом из кактуса, мороженое из тульского пряника с вишневым соусом, треска с брандадой из зеленых оливок и кремом из моцареллы и оливкового масла. Главная "знаменитость" ресторана – паштет из птицы в виде блестящего желтого утенка с яблоками, наподобие утят, с которыми полагается плескаться в ванне. В ресторане открытая кухня, а значит можно подглядывать за тем, как творится гастрономическая история.  

Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

В ресторане, словно в настоящем саду, обедать и ужинать доводится под сенью субтропических лиан и под щебетание птиц. На кухне заправляет Андриан Кетглас, один из самых титулованных поваров города и обладатель "мишленовской" звезды. Готовит Кетглас европейскую кухню с фантазией: тартар из вырезки вола с горчичным жемчугом, консоме из курицы с гнездом из домашней лапши, крем-суп из брокколи с копченой курицей и мятой, гребешки с шафрановым ризотто, лосося в банановом листе. Если основное меню хорошо изучать в большом зале, то для десертов подойдет более легкомысленная, но не менее уютная зеленая терраса. Из сладкого можно заказать медовик с мармеладом из горького апельсина, жареные персики с горячим шоколадом и мятной губкой, тартар из хурмы с жасминовым кремом и муссом из кофейного мороженого, лазанью из ананаса – здесь фантазия шефа развернулась на все сто.

Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

Selfie – один из ведущих российских ресторанов авторской кухни. Во главе стоят Владимир Мухин, участник рейтинга ТОП-100 World's Best Restaurants и вице-чемпион S.Pellegrino Cooking Cup, и Анатолий Казаков. Вдвоем они ставят кулинарные спектакли, точно в гастрономическом театре. В центре ресторана – огромная, ни на секунду не утихающая открытая кухня, где вечно что-то шкворчит, шипит или дымит. Главное представление – "Русский сет": эскимо из белых грибов со щучьей икрой и куриный паштет с яблоком и желе из мадеры, гребешок с антоновскими яблоками, тыквой и облепиховым соусом, камчатский краб с пшеном и пошехонским сыром, мурманский палтус с пореем, кольраби и щавелевым соусом, антреме – сорбе из калины, телячьи щечки с ризотто из капустной кочерыжки, тульский пряник. Ко всем блюдам подобрано подходящее российское вино.

Александр Зеликов/ТАСС
Забронировать АНО «Оргкомитет «Россия-2018» не несет ответственность за оказание услуг третьими лицами по бронированию мест в пунктах питания.

Настоящий европейский ресторан с непривычной для Москвы шведской кухней. Главные блюда – рыбные, с морошкой и другими дарами скандинавской земли: пьяная селедка с пряным печеньем, тост skagen с креветками, севиче из тунца в шоте из огурца, мидии с вяленой свеклой, жженый лосось с горчицей из морошки, морской язык, обжаренный на кости, гравлакс, шведские фрикадельки, суп из спаржи. Раздел "гриль" весьма внушительный: бросить на решетку можно и стейк, и креветки, и, конечно, филе лосося. На десерт – теплый черничный крамбл с шариком мороженого, традиционные шведские булочки с корицей, канельбюлле с мороженым, крем-брюле с морошкой, и трио из брусники – мусс, мармелад и сорбет. В Scandinavia редко встретишь россиянина, тут одни экспаты, поэтому стоит быть готовым к тому, что официанты заговорят с вами первым делом на английском языке.

"Рецептор" – веселая, демократичная и оригинальная сеть ресторанов, в меню которой много вегетарианских блюд, а большинство продуктов повара предпочитают заготавливать сами.

Готовят тут куксу с курицей, вегетарианский корейский суп тендянтиге, том-ям, здоровые бургеры с креветками (в которых вместо булочки – салат), печеного карпа с овощами, свекольные котлетки, стейк из тофу или лапшу удон с грибами. В "Рецепторе" собственный хлеб, собственные пироги (с курицей, с грибами, с тыквой, с семгой и яйцом), собственные морсы и лимонады на основе свежевыжатых соков и своя коптильня, где готовят и копченую рыбу (брускетту тут, например, подают с семгой собственного посола). Мороженое тоже домашнее, и его подают к пирогам: ананасовому, манговому и грушевому паю. А каждое блюдо по просьбе гостей могут сделать разной остроты: от совсем пресного до "огненного".
× Гастробары и гастропабы
Открыть карту