Pinzeria by Bontempi

Alexander Zelikov/TASS

Es fácil confundir pinzeria con pizzería, la diferencia sólo una letra. Pero, de hecho, la diferencia es grande pues en pinzeria se elabora Pinza es decir la antecesora de la pizza moderna, inventada en la península Apenina. Se trata de una masa de harina y agua, hasta aquí igual a la pizza, pero en lugar de levadura la pinza lleva un fermento especial, traído directamente desde Italia. Los cocineros dicen que elegir el fermento más adecuado y sabroso  es tan difícil como encontrar una levadura para un buen queso o pan. El local ha sido “traído” personalmente por el cocinero Valentin Bontempi quien argumenta que sólo gracias a dicho fermento se obtiene  una corteza muy delicada de pinza. Los rellenos varian: tocino y trufa, salami y brócoli, camarones y zucchini.