Restaurants de cuisine ethnique

Alexandre Zélikov/TASS
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L’amour de Moscovites pour la cuisine italienne a commencé il y a plus de dix ans et dès lors reste toujours. Outre les plats évidents et de base, tels que les pizzas et les pâtes, les gens ont découvert d'autres joies gastronomiques que le pays peut offrir. Via Romano se spécialise dans toutes les choses italiennes, mais de préférence, des plats simples et ceux qui sont populaires à la maison. Cela comprend les aubergines rôties au parmesan, les calmars à la sauce tomate, les pétoncles de haute mer, les champignons au fromage et les moules sautées à la sauce au vin blanc.

Beaucoup de tomate, de portions généreuses de fromage râpé, de carbonara avec de la crème réelle, et pas écrémés, des pâtes faites à la main - en un mot, complètement nondietiques mais très savoureuses. Sans une vaste carte des vins, il n'y avait pas non plus : le choix allait décorer une trattoria dans le sud de l'Italie.

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Bardak propose le meilleur de la cuisine turque dans un intérieur traditionnel turc avec des portraits d'Ataturk et des tapis sur les murs, bien que vous pourriez avoir besoin d'aide d'un traducteur ou d'un serveur pour commander. Les plats incluent la salade de poulet Cevizli tavuk salatasi, le haricot blanc piyaz et la salade d'oignons, la soupe de lentilles rouge Mercimek, l'agneau erişte çorbası et la soupe de nouilles, le kebab iskender, les boulettes de Manty et le poulet cuit à la poudre de pirzola sur l'os. Le restaurant propose également une grande variété de kebab kofte turc, de pain gözleme et de pide la «pizza» turque. En cas de doute, pourquoi ne pas commander l'un des ensembles de dégustation combinant les meilleurs plats de meze, de charcuterie, de baklava et d'autres bonbons. Tous les ensembles viennent avec un grand pot de thé (vous pouvez également demander un thé à la pomme traditionnel) et les petits verres armoudou. Si vous prenez du café turc, assurez-vous de commander aussi du baklava: ils font une dizaine de variétés.
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Le célèbre restaurateur Alexandre Rappoport est célèbre pour sa collaboration avec les restaurants haut de gamme. Il aime non seulement les réformer, mais, un jour, il a décidé que la ville de Moscou manque d’un établissement élégant de cuisine chinoise.

C'est ce qu'il a créé. Il a orné la salle principale non seulement avec les antiquités attendues, mais aussi avec des objets d'art chinois très recherchés. Vous savez, il a pris la bonne décision.

Concombres brisés avec de la coriandre et de l'anacarde, canard à la mangue, popcorn d’écrevisses, soupe vonton, le menu est fait avec soin et attention aux plats chinois clés. Il y a une grande partie de dim-sams légers et fragiles : avec tous les farces imaginables et inconcevables de légumes à l'anguille. Comme assiettes, ce sont riz, nouilles sur le wok. Pour les emmener à la morue noire classique avec sauce "Satcha" et, bien sûr, au canard de Pékin. Si vous avez encore de la force, vous pouvez déguster des desserts : une glace «Moji» au thé vert ou au litchi, au lait frit ou aux fruits fondus dans la bouche en pâte.

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Depuis 2006, Bocconcino est célèbre pour sa excellente pizza. Il n'est pas surprenant que ce soit le plat qu'il choisit de se spécialiser. Il s'habille aux classiques - un poêle en bois, une croûte fine et croustillante et beaucoup - nous signifions beaucoup - de dépôts. Il y a aussi des calzones, si cela se passe plus loin dans votre ruelle. Si vous n'êtes pas un fan de pizzas, qu'ils soient ouverts ou fermés, vous pouvez toujours essayer une sélection de risotto (noir avec de l'encre de seiche, du safran ou des fruits de mer), ou des plats de viande et de poisson, préparés ici sur le poêle brûlant. Il y a un bonus agréable : Bocconcino offre une livraison rapide et peu coûteuse.

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La famille Antinori fait du vin depuis plus de six siècles. Tout au long de ce temps, vingt-six générations se sont succédées. Pourtant, chacun soutenait les anciennes coutumes du village. En même temps, ils étaient plutôt friands de cuisiner. Donc, naturellement, après six cents ans, les établissements viticoles ont été rejoints par des restaurants - à Florence, à Zurich, à Vienne et à Moscou.

Le restaurant de Moscou a été pris sous l'aile du chef de cuisine Mauro Panebianco, venu ici de Busto Arsizio, une ville du nord de l'Italie, qui a apporté avec lui un désir ardent de faire de la cuisine toscane.

Il prépare une cuisine maison toscane : des artichauts à la vapeur, un carpaccio chaud de pommes de terre, de la truffe blanche "Alba", du pappardelle à l'écrevisse et du salami "salsichia". Bien sûr, la section avec pizza est énorme : krudi di parma, brachio di ferro, gorgonzola avec poire et "diable". Les fromages et les saucisses sont largement représentés, et les buffe-billets comme les tomates séchées et les olives occupent toute une page.

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Entreprenant et charismatique, Jamie Oliver a d'abord conquis les cœurs des cuisiniers à travers le monde avec ses programmes de télévision. Ses spectacles ont permis aux téléspectateurs de rôtir de la citrouille, de faire des crêpes avec les enfants, de cultiver le chou pour les tartes et généralement de changer de qualité de sa vie grâce à la nourriture. Dans le même temps, il ouvrait des restaurants partout dans le monde, mais pendant un bon moment, la Russie n'y était pas incluse.

Maintenant, enfin, cette entreprise italienne du chef de cuisine omniprésent a apparu à Moscou. Le menu est plein de friandises qui ont pris la fantaisie du chef lors de ses voyages italiens: lasagne, tiramisu au mascarpone orange et au chocolat, panna cotta crémeuse avec des confitures de baies saisonnières. Sur les planches de bois, les jambons, les saucisses et les fromages sont délicieux. Parmi les plats les plus populaires figurent le ragoût de lièvre sauvage et les généreuses portions de pâtes faites maison et de risotto. Le chef de la marque aime partager ses recettes et organise des cours de master pour les adultes et les enfants. Les enfants les adorent !

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La petite maison de Belgrade loin de chez elle, juste ici à Moscou. La cuisine est remplie de Serbes. Le menu n'est pas moins étranger à l'œil et à l'oreille russe, bien qu'il soit quelque peu slave. La plupart des plats nécessitent une annotation ou, mieux encore, une traduction complète. Aїvar - les poivrons finement broyés - est certainement un élément dont vous avez besoin pour essayer ici tout de suite. La soupe de boeuf est un autre must. Dans l'ensemble, il existe différents plats de viande qui satisferont les clients les plus exigeants. Bien sûr, il y a aussi des boissons ethniques - rakia est assez traître. Vous l'attrapez et vous ne sentez pas la brûlure jusqu'à ce qu'il soit trop tard - alors prenez soin et buvez avec modération.
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Il existe de nombreux restaurants géorgiens à Moscou. Vous pouvez essayer un khachapuri ou obtenir du khinkali à peu près partout. Vous commencez à rencontrer des problèmes si vous voulez essayer quelque chose de moins que populaire.

Dans le "Tetri", on travaille sur cela avec toute la diligence: ici, ils servent la chair d'un mouton avec des coings, des abricots secs et de la citrouille, un odjakhouri rôti doux sur un brochet à l'argile lourde ketsi avec des pommes de terre et des haricots, la laitue Atchik-tchoutchouk à partir de tomates roses avec Oignon blanc, poivre et épices de Tbilissi, lobiani - khatchapouri avec des haricots rouges ou koubdari - khatchapouri mince et fragile avec du veau directement à partir d'un poêle à bois. Un programme obligatoire sous forme de khatchapouri adjarien et khinkali avec des épices verts, bien sûr, ici aussi.

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Le restaurant Ou Salvatore est assez petit. Pas plus de dix tables ici. Mais c'est un endroit rare à Moscou, où ils préparent une cuisine italienne honnête et authentique : des pizzas avec du jambon et des figues de Parme, dont le vrai fromage coule, la tagliatelle alo olio, simple et copieux, thallolini à la truffe noire, une quantité impressionnante de différents Calzone et focaccia. Le dessert est servi au tiramisu, juteux et gras, dont toute maîtresse napolitaine serait fière et cannoli classique avec de la ricotta.

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En entrant dans La Bottega Siciliana, vous entrez en Sicile en plein Moscou. Il n'est pas surprenant, vraiment. Tout ici - de l'équipement de cuisine à l'argenterie et même aux décorations d'intérieur - tout a été expédié de la Sicile. La cuisine elle-même est occupée par trois Italiens - nés et élevés. Ils ont également passé plusieurs années à étudier la cuisine sicilienne. Vous connaissez celui-là, apparemment simple, très traditionnel et charmant rustique.

Maintenant, ils préparent du tartare de boeuf avec des patates rustiques, des tagliatelles pointues à l'aubergine, du pappardelle à la viande de sanglier et des champignons blancs à la sauce tomate, à la soupe de haricots et au maltaljatti, aux gargants aux asperges et aux crevettes, aux filets de morue à l'ail et au calmar au gril.

Une section spéciale dans le menu est réservée aux glaces maison : une panarea d'ananas avec des gaufres et des baies forestières, un café "moda" avec des croustilles savoyardi et chocolat, un "volcan" avec des biscuits écrasés, qui est servi avec expresso.

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La différence entre une pinzeria et une pizzeria n'est qu'une lettre, mais les chefs de ce restaurant inhabituel de Moscou disent qu'il y a beaucoup plus que cela. Le pinza, prétendent-ils, est l'ancêtre de la pizza moderne inventée à la péninsule d’Apennins. Créé en Italie, il a une pâte faite de farine et d'eau, tout comme sa version plus connue, mais où la pizza utilise de la levure, la pinza nécessite un levain spécial. Ceci est apporté au restaurant directement depuis l'Italie. Les chefs disent que choisir le levain correct est aussi difficile que de trouver le bon démarreur pour un bon fromage ou du pain. Le levain utilisé dans Pinzeria est apporté d'Italie par le chef Valentino Bontempi lui-même. De cette façon, dit-il, le pinza peut avoir juste le bon type de croûte savoureuse. Les clients peuvent choisir parmi une grande variété de garnitures, y compris shpek salami et truffes, salami et brocoli, et des crevettes aux courgettes.

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Quelque chose d'un fantasme à thème italien, Probka na Tsvetnom a été fondée par Aram Mnatsakanov. Le restaurateur express sait beaucoup sur la cuisine italienne : il a même été orné de l'Ordre du mérite de la République italienne.

Les atouts du restaurant sont leur cozze (moules) et vongole (palourdes), qui peuvent être ajoutés à la quasi-totalité des plats. Parmi les autres favoris, mentionnons le carpaccio, l'agnolini dans le bouillon, la pizza aux truffes noires, l'aubergine parmigiana avec une épaisse croûte de parmesan, des pâtes maison (caramelle à la citrouille, macaroncini au crabe Kamchatka et raviolini au fromage Robiola) et des pizzas au nutella et aux noix qui peuvent être commandé comme une alternative passionnante aux pizzas plus traditionnelles.

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Comment identifiez-vous un authentique restaurant ethnique ? Par le public, bien sûr. Si non seulement les chefs de cuisine et les garçons parlent la langue, mais la majorité des clients aussi - vous savez que vous êtes au bon endroit. C'est le genre d'endroit où comme cela. Les invités parlent aux garçons en coréen et parfois aux cuisiniers arrivant à la salle à manger pour se joindre à la discussion.

Dans le menu sont les piliers de la cuisine coréenne : les nouilles (ramen, somen, tchenbankouksou, khemoul kalyouksou, donc kalyouksou, biboum nenmen), le pelmeni (tokmandoukouk, mandoukouk, tchinmandou et kounmandou), le bibimbap (riz bouilli avec de la laitue et des feuilles de chou servi avec la soupe des fruits de mer avec le fromage cottage de soja) et, bien sûr, le kimtchi - chou sucré et chaud avec une portion généreuse d'épices. Le niveau de goût piquant est très différent, et une variété de bouillons occupe plusieurs pages du menu.

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Moscou a beaucoup de restaurants servant des classiques de la cuisine italienne, mais pas beaucoup d'endroits le font aussi complètement qu’à Vénétsia. Ici, le menu comprend tous les favoris bien connus, sans surprises ou expériences: labasane de lapin sicilien, de poulet et de champignons, Risotto Porcini et Grana Padano, risotto de fruits de mer, risotto à l'encre de calmar, Pappardelle de lapin, Spaghetti Aglio e Olio, Spaghetti Bolognaise, Caprese fusilli et tagliatelle vert au homard.

La carte des vins comprend uniquement des vins, du Chianti et Casasole à Montepulciano. Pour le dessert, essayez la légendaire soupe aux fraises aux glaces, aux profiteroles ou au tiramisu.

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Les recettes de ce restaurant proviennent toutes du cahier de l'élégante jeune fille Izo Dzandzava. Elle n'a jamais été formée an tant que chef de cuisine professionnel, mais elle a aimé passer du temps à la cuisine, regarder et étudier pendant que sa mère et sa grand-mère géorgienne cuisinaient. Par conséquent, le respect des traditions et des secrets de la cuisine familiale se prête à une grande estime ici: khatchapouri, satsivi, lobio et elardji, matzoni au miel de montagne, mamalyga, légumes cuits au fromage tchétchil, cigoye Megrelienne, salade de betterave et de chèvre, pkhali et maison Cornichons - tout est cuit comme ils le font à Tbilissi. Il existe une large sélection de khatchapouri et de koutabs. Dans un petit jardin près du restaurant, vous pouvez non seulement manger, mais aussi jouer au backgammon, aux échecs et aux damiers, tout comme dans une cour isolée géorgienne plantée de rosiers.

Elardji s'efforce de répondre aux besoins des clients avec les enfants. Sa cour tranquille avec une pelouse est parfaite pour les pique-niques impromptus, tandis que les petits invités agités peuvent être envoyés pour jouer sur la glissière, profiter des balançoires ou monter dans un hamac avec un livre. Pour les enfants plus grands, les garçons peuvent toujours apporter le jeu au backgammon, aux échecs et aux damiers, ou ils peuvent opter pour un jeu de badminton ou de tennis de table.

Avec les enfants occupés, les parents peuvent s'asseoir et étudier le menu. Tous les plats sont préparés en utilisant les recettes spéciales d'une grand-mère géorgienne très spéciale, du chef de cuisine Iso Dzandzava. Le plat principal sur le menu est élardji lui-même - une bouillie épaisse faite à partir de gomi maïs grossièrement broyé avec du fromage suluguni. Pour aller avec cela, les clients peuvent profiter d'une salade de tomates Bakou, de feuilles de vigne farcies dolma, de lasagne achma avec du fromage matsoni, de la soupe piti, du mulet et de toute une gamme de plats préparés dans une poêle grasse forte appelée ketsa.

Une fois que les enfants ont fini de jouer, ils peuvent essayer les biscuits frits d'aubergine et d'épinards, les œufs bouillis et le pain khachapuri au fromage suluguni ou pakhlava.

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Un restaurant vraiment historique, l'Ouzbékistan a été ouvert en 1951 à la suite d'une commande du ministère du Commerce de la République soviétique d’ Ouzbékistan. Depuis, il a existé au même endroit depuis des décennies - pas sans aucun changement, mais dans l'ensemble, l'atmosphère de la grandeur de l'Orient est restée intacte.

Créé par des restaurateurs qui avaient travaillé dans les palais de Tachkent, l'intérieur riche du restaurant comporte de lourdes portes sculptées, des mosaïques, des torches, des canapés, des ottomans, des narguilés syriens et des rideaux de soie. Le menu se compose d'oeuvres d'art traditionnellement traditionnelles et parfaitement exécutées. Le plov est une véritable œuvre d'art, le pain est toujours cuit dans un four en argile tandyr et sert toujours à la vapeur, les kebabs shashlyk sont apportés sur des charbons grésillants, tandis que l'agneau rôti sur un crachoir commande les yeux de toute la pièce. Le thé aux bonbons d'Orient vaut une visite distincte pour profiter des fruits sucrés, des confitures, des biscuits mazurka et du baklava.

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La nourriture indienne, chaude, impitoyablement épicée des Indes est difficile à trouver à Moscou, c'est pourquoi la chaîne du restaurant Darbars est l'exception à la règle. Comme c'est la tradition, il faut regarder les visiteurs comme un test rapide et cet établissement le passe avec des couleurs volantes. Darbars est fréquenté par des employés de l'ambassade indienne, ces personnes n'ont pas le temps d'imiter.

Soupe à la crevette, salade de pois chiches, fromage frit, curry, tout ce qui se passe est juste au moment où ils le font cuire en Inde. Si vous êtes vraiment aventureux (ou plutôt impitoyable), vous pouvez toujours demander un article "original" sur le menu - au lieu des objets adaptés.

La règle d'or de tous les cuisiniers de "Darbars" est la fraîcheur, la fraîcheur et la fraîcheur : les épices sont mélangées séparément pour chaque plat, les produits semi-finis sont bannis de la cuisine pour toujours et le tandoor est toujours prêt à déplacer la statue

Le menu est composé de plats de différentes parties des Indes, en particulier, il existe une section typique des états du sud et rare pour les autres restaurants : curry de poisson mulbar, agneau d'agneau, poulet au kerala.

blackthai.ru
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Aod Djountaboup, le chef du restaurant, veille à ce que tout soit au-dessus et au-delà. En provenance de Thaïlande, il est très heureux lorsque les clients lui demandent de préparer la vaisselle un peu plus épicée. C'est à ce moment-là qu'il peut ébranler les entraves de l'adaptation et faire de la vaisselle juste au retour, avec beaucoup de chili et de sauce au poisson.

Essayez les rouleaux de printemps, la crème glacée "moji" et surtout les soupes (tom-yam, tomsom-pla, soupe de canard et cohen som), ainsi que cinq sortes de curry: curry panang avec agneau, curry vert au poulet, curry rouge Avec du canard, le Massaman épicé-curry au poitrine de boeuf et le curry jaune au saumon. Les classiques thaïlandais - tom-yam, loup de mer cuits dans les feuilles de banane, salade au pomelo et crevettes - sont cuisinés de façon impeccable.

Le menu de bar est également bon, où il y a des cocktails "Samui", "Phuket", "Le roi du Siam" et "Princesse du Siam" - avec le litchi, le lait de coco et le rhum, le tamarin a été infusé.

Une section distincte du menu pour les végétariens : salade aux champignons et bok choy, légumes sur wok, pad tai avec haricots et germes de soja, et curry jaune végétal.