Cafétérias

Alexandre Zélikov / TASS

Le réseau de restaurants " Coffeemania " est toujours prêt à vous offrir un bon café (expresso, piccolo et flat white préparés par des baristas qui voyagent dans le monde entier pour sélectionner les meilleures variétés de café juste dans les plantations) et le petit déjeuner – des crêpes servies avec du saumon et de la verdure, des gâteaux au fromage à la vanille, des saucisses grillées, des crêpes avec du fromage blanc et la bouillie de mil avec de la citrouille.

Des entrepreneurs viennent ici pour le déjeuner : ribeye, steak avec du quinoa, veau aux chanterelles, seiche aux légumes grillés, venaison au chou-rave, soupe de sterlets ou boulettes de crabe avec du riz sauvage. Le week-end ils remplacent les vestes par des pulls pour apprécier un brunch avec leurs épouses et enfants. Le menu enfant offre des boulettes saines de dinde, un hamburger " Mikkey Mouse " et des crêpes avec du lait condensé. Les femmes vont admirer des smoothies de tomates et coriandre fraîche, des yaourts avec du granola, sirop d'érable et des baies.

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Ce réseau de cafétérias a été ouvert par de vrais perfectionnistes du café. Ses baristas (médaillés de nombreuses compétitions internationales) rendent visites aux plantations afin de suivre toutes les étapes de la production du café : la cultivation, la collecte, le brûlage et le moulage. Vous ne trouverez que les meilleures variétés de café dans son menu. Tous les grains de café sont aussi disponibles en vrac. Les spécialistes vont vous proposer plusieurs méthodes pour préparer le café : le soi-disant " café lent ", celui préparé en Chemex, Aeropress et khario. Vous trouverez également le café traditionnel au lait et un allongé : des cafés aigres classique ou accentué par des sirops. Outre le café il n'y a presque rien dans le menu. Des barres nutritives et des céréales y sont des visiteurs rares, comme le café y est l’acteur de premier plan.

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Dans le pays d’origine du réseau omniprésent de " Starbucks " on dit qu’on peut le trouver même dans l'espace. Des cafétérias américaines vont bien à Moscou : à côté du café moyen, ils offrent beaucoup de ses dérivés sucrés : macchiato au caramel, mocca à la menthe, café au lait épicé au gingembre avec un bouchon de crème fouettée.

Vous y trouverez également des sucreries tout à fait différentes : un gâteau " Trois chocolats ", des cheese-cakes (à la framboise et au chocolat blanc), des gâteaux danois avec des baies à la crème. Le matin " Starbucks " offre des muffins aux myrtilles et granola : une portion généreuse de yogourt avec du muesli et une sauce aux fruits. Si vous voulez admirer quelque chose de plus saine, n’hésitez pas à commander des gaufres fines hollandaises au caramel ou une salade de fruits.

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Pour goûter les chefs-d'œuvre gastronomiques de Damien Piscioneri, il n'est pas nécessaire de venir dans le " grand " café " Pouchkine " - il suffit de rendre visite dans la confiserie. Celle-ci fait preuve de meilleures recettes pour préparer des éclairs, des gâteaux " Prague ", des tartes au citron meringuées, des millefeuilles, des gâteaux au miel et des gâteaux " Napoléon ". Veuillez goûter chaque dessert dans un ensemble de dégustation.

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Les visiteurs de ce café vont apprécier d’énormes portions de crêpes flottantes avec des myrtilles, des œufs pochés aux asperges et pecorino, de géantes assiettes de la bouillie, de la fraise chaude avec des bananes, du pain grillé avec du miel, du fromage " Philadelphie ", de la banane et des canneberges. Afin de répondre aux besoins des lève-tôts et des couche-tards, le café sert des petits-déjeuners pendant toute la journée. Pour le déjeuner il offre de grandes et copieuses salades et sandwichs avec du poulet et des noix de pin, avec du saumon cuit au four et avocat, ou avec du jambon de Parme, mozzarella et pesto.

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Le réseau " Max Brenner " inventé par un chocolatier israélien s’est vite établi dans le monde entier, hormis l'Europe. Son café en Russie est donc le premier café sur le continent européen qui offre des produits d’une qualité comparable à celle d'autres cafés du réseau. Vous trouverez quelques dizaines de types de chocolat et des plats à la base de chocolat dans son menu. Et si c’est pas le meilleur choix pour ceux qui sont en régime, mais les enfants et les becs sucrés vont sans doute apprécier ses gaufres au chocolat, crème glacée et aux fruits, crêpes au chocolat et au beurre d'arachide, chocolat chaud et cocktails à la base de chocolat (dont les plus délicieux sont ceux avec du caramel salé et Oreo), ses fondants et même sa pizza au chocolat et aux baies. Il y a aussi un choix minimal des petits-déjeuners avec des sandwichs où le chef a remplacé le pain par des gaufres.

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Le réseau des boulangeries " Volkonskiï " dans le style français a été ouvert à Moscou en 2005 par les Parisiens Stephanie et Alexander Garez. On y produit des croissants frais, des baguettes croustillantes, des éclairs (veuillez goûter celui aux pistaches) au plus haut niveau. Le menu des boulangeries est toujours ouvert aux nouvelles idéés : des boissons de désintoxication, de nouveaux petits-déjeuners avec un petit pain riche et copieux avec des œufs, du bacon, du jambon et de la verdure, ainsi qu’une salade de germes de soja. Dans le réseau succursale " Volkonskiï à la maison " composé de petits cafés avec des menus plus courts vous pourriez emporter un café avec un croissant aux amandes aussi savoureux que dans les boulangeries du réseau principal.

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Le réseau de cafétérias Coffee Bean s’est ouvert à Moscou il y a 20 ans et bien avant l'adoption de la loi anti-tabac il a interdit de fumer dans ses salles afin de ne pas altérer le goût du café.

Ces visiteurs sont plutôt des amis que des clients car ils viennent ici avec des ordinateurs portables pour passer toute la journée, tandis que les baristas ont déjà appris leur goût et leur servent un allongé avec d'énormes biscuits. Ces derniers sont tout à fait différents : à la farine d'avoine, d'arachide, des biscottis, des doubles biscuits avec du chocolat blanc et noir. Les visiteurs plus affamés peuvent commander un strudel aux épinards ou au poulet, une quiche au saumon ou aux tomates et mozzarella.

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Tout comme en Italie, ce réseau de gelaterias offre une grande sélection de crèmes glacées : au cours de l'année vous pouvez y déguster 57 variétés de glaces italiennes et une douzaine de sorbets. Sergio, l’homme de glace très agile, champion du monde dans la crème glacée provenant de San Gimignano, crée de nouvelles variétés en état de marche, selon la saison et les ingrédients disponibles.

Les crèmes glacées doivent leurs noms aux villes touristiques populaires : des plombières pour Moscou, un sorbet au citron pour Palerme. Les becs sucrés peuvent prendre un cornet à glace avec des balles surprenantes à emporter ou le manger à la table accompagné d’un café.

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Granvillano est un café italien très ambitieux. Il doit son nom à Andrea Granvillano, chef et barista avec de 15 ans d’expérience professionnelle qui enseigne les habitants de Moscou à la culture du café italienne. Tout comme en Italie, les employès trouvent étonnant des cappuccinos l’après-midi et vont vous proposer juste un espresso avec un verre d'eau la soirée.

Outre le café, il y a une vaste bibliothèque pour les amateurs du bookcrossing, un Internet rapide (ce qui rend le café un lieu parfait pour le coworking), des conférences et des cours de maître dont la plupart portent sur le café. Les visiteurs de Granvillano Caffè ont aussi la possibilité d’acheter des cadeaux : de différentes variétés de café, des biscuits de café sous forme de ses grains et des pépites de chocolat à la base du café dans des sacs élégants avec des rubans.