Gastrobars et gastropubs

Alexandre Zélikov / TASS
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De prime abord, il est assez difficile de trouver la porte secrète qui s’ouvre à un sous-sol confortable dans les recoins du Karetny Riad. D’après le chef Ivan Shishkine, le menu fixe doit être complété par un menu varible, produit de son inspiration. Nous vous recommandons donc de visiter ce restaurant le dimanche pour goûter les dîners bien copieux : du poisson plat et de la chaudrée préparés des produits les plus frais disponibles au marché. Le plat le plus populaire du menu fixe est le cerveau frit, ainsi que des teintures et des cocktails qui ont ramené Delicatessen dans la liste des 50 meilleurs bars du monde d’après World's 50 Best Bars.

La cuisine géorgienne reste l'une des plus populaires et accessibles à Moscou où l’on voit des maisons des khinkalis dans chaque rue et où le khachapuri est devenu bien plus populaire que le gâteau. Cependant, il est assez difficile de trouver un restaurant avec une cuisine géorgienne moderne, comme " Sapéravi ". Ce réseau offre des plats apparemment familiers, mais tout-à-fait particuliers. Par exemple, du pkhali avec des noisettes au lieu des noyers, des tomates vertes et des malosols à l'estragon, djondjoli, chou-rave, mirabelle, olives et le cornouiller rouge. Des betteraves cuites au four sont servies avec de l’adjika vert, noix de pin et fromage nadougui fait maison, khachapuri rôti à la broche. On peut vous proposer des khachapuris et lobianis de la farine d’épeautre au basilic séché et au poivre noir. Vous trouverez dans le menu du suluguni cuit au bacon avec du miel et de la poire, chilaplavi (pilaf géorgien épicé) avec des champignons, du vin blanc sec et du safran Imereti. Tous les plats sont loin d’être traditionnels, mais très savoureux et chaleureux, tout comme en Géorgie.

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C’est peut-être le seul restaurant grecque à Moscou où l’on peut rencontrer des Grecs et écouter la langue grecque. Des expats connaissent bien le chef Philistor Destempasidis et lui font confiance, ce qui veut dire que le menu y est vraiment authentiques, par example, une chèvre cuite à la broche, puis au jus de citron avec des pommes de terre et de l'eau-de-vie de raisin dénommé le tsipouro. On sert le plat national crétois stifado de lapin dans de petits pots, du filet de loup de mer grillé, la boisson rafraîchissante Metaxa et galatopita (gâteau à la crème de semoule à la cannelle).

En hiver, veuillez vous réchauffer par la soupe fasoláda ou des boissons alcoolisées : le vin rouge chaud épicé avec une alvéole ou le Lesvos, cocktail chaud avec du mastika, retsina et sirop de banane.

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Comme dans ce café minuscule il y a toujours trop de clients et une atmosphère d'amitié universelle, il faut réserver une table à l'avance. Ne soyez pas surpris de voir le chef William Lamberti s’adresser à tous les visiteurs et les serveurs faire des blagues à chaque pas. Le menu y est composé des plats spéciaux inspirés par l'expérience internationale de Lamberti : bruschetta au crabe, soupe à l'oignon avec des côtes de boeuf, millefeuille aux crevettes et avocat, strozzapreti à la salsicia de poulet et la truffe, lapin à la porchetta avec de la polenta et des olives, gâteau de châtaignes et biscuits sabres. Chaque jour, le restaurant offre des plats préparés à la broche : un poulet, une poule ou une dinde (veuillez vous adresser au serveur pour en savoir plus). Les visiteurs peuvent également commander un poulpe, dorado, langue ou filet de bœuf Angus grillés.

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L'idée du restaurant qui offre la possibilité de dîner ou déjeuner dans l'obscurité totale, est apparue en 1999 à Paris. Tout d'abord, l'obscurité permet de ne pas se distraire et se concentrer sur le repas avec son goût bien accentué. Deuxièmement, ce restaurant tant privilégié par les amoureux reste un bon choix pour vous concentrer complètement sur votre partenaire. Troisièmement, il poursuit également une mission humanitaire car montre aux visiteurs le mode de vie des personnes aveugles (y compris celui de la plupart des serveurs). Divisé en quatre blocs, le menu est secret et offre aux visiteurs la possibilité de déguiser les plats proposés. Vous trouverez des plats de poisson, viande et volaille dans le menu blanc, volaille et viande dans le menu rouge, poisson et fruits de mer dans le menu bleu, et des plats végétariens dans le menu vert. Chaque menu se compose d'un apéritif, un plat principal, un désert et une boisson, mais les visiteurs ont le droit de renoncer à quelques plats lors de la commande.

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" Nedal’ni Vostok " est un lieu privilégié des parlementaires, des ministres et des hommes d'affaires réputés. Ils tiennent leurs réunions d'affaires dans des intérieurs sublimes avec un kimchi au chou chinois, des dim sams, rouleaux, du canard de Pékine avec des crêpes et du crabe cuit au four avec du Wasabi mayo. La cuisine y est plutôt orientale avec beaucoup de poissons (y compris ceux servis sous la forme de tartare), sushis (avec du caviar rouge, des coquilles Saint-Jacques et du sérioles), sashimis (avec des œufs de l'oursin ou du thon) et des rouleaux (avec de l'anguille fumée ou du saumon au tempura). Le restaurant offre également des plats de wok : bœuf à la sauce au poivre, moules du nord, sandre à la sauce thaïlandaise sucrée et aigre et des nouilles Udon aux crevettes et légumes. Le restaurant est particulièrement fier de ses plats de poisson grillé : sterlets, éperlan, mérou rouge, buccins – il y en a presque tous les poissons les plus populaires.

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Le restaurant doit son nom aux poêles en fonte américains d’où viennent la plupart des repas : grechotto avec du lapin, joues de bœuf avec des pommes de terre en purée, jarret de boeuf avec des légumes cuits au four, langue de veau à la sauce de brocoli, côtelettes de bœuf et d'agneau pour les burgers, confit de canard avec de la polenta et de la prune, filet de dorado avec de la citrouille et des courgettes. Plus tendres, juteux et d’une saveur plus intense, tous ces plats ne sont pas les mêmes que ceux préparés à la poêle ou au grill. En été il vaut mieux prendre une okrochka avec du kvas, des spaghettis rafraîchissantes au crabe et du houmous avec du pain grillé. S’étant installé sur les oreillers placés près des fenêtres, on peut passer du bon temps en regardant la rue très passante.

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Sergeï Yerochenko, le chef charismatique de ce restaurant, adore les plats à la base du gibier. En tant que chasseur réel, il fait preuve d’une véritable imagination pour introduire de nouveaux plats dans le menu. Le chef préfère cuisiner les plats tout-à-fait différents dans le four : du sterlet de Volga, phalange de crabe cuit au fromage et aux épinards dans la mayonnaise chaude et sucrée, chèvre au romarin parfumé et pommes de terre, tarte au gibier avec de la crème d'oignon, dattes sucrées et fromage fumé, viande d'oie braisée avec des carottes caramélisées. C’est dans le four que l’on prépare la soupe aux chou avec trois types de gibier braisée pendant 24 heures et servi avec des gâteaux faits maison avec du chou, du gibier, des pommes de terre et des champignons. Le chef donne une nouvelle interprétation aux anciennes recettes russes en préparant, par exemple, du chachlik à la base de coq avec de l'huile et des tomates sucrées.

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" AQ Koukhnia " dirigé par l'Espagnol Adrian Quetglas reste l'un des restaurants abordables de Moscou qui offrent des plats proches à la cuisine moléculaire. Ses plats sont de véritables étoiles et légendes de la gastronomie de Moscou : soupe à la crème avec morcilla croquante et salade des haricots blancs, ganache au chocolat blanc avec ragoût de prune et de kvas, brownie chaude au sorbet de cactus, glace à la base de pain d'épice de Toula avec une sauce de cerises, morue avec la brandade aux olives, mozzarella crémeuse et l'huile d'olive. Quand même, le plat le plus renommé est le pâté de volaille sous la forme d'un canard jaune brillant avec des pommes qui ressemble à un jouet de bain. Et n’oubliez pas de regarder le chef créer cette histoire gastronomique dans la cuisine ouverte du restaurant.

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Ce restaurant invite les visiteurs à dîner et à déjeuner sous des vignes sub-tropicales complémentées par des chants des oiseaux. Adrian Quetglas, l'un des chefs les plus distingués de Moscou couronné d'une étoile Michelin, offre des plats fantastiques de la cuisine européenne : tartare de boeuf avec des perles de moutarde, consommé de poulet avec un nid de pâtes faites maison, soupe à la crème de brocoli au poulet fumé et à la menthe, coquilles Saint-Jacques avec risotto au safran, et saumon préparé dans des feuilles de bananier. A côté de la grande salle du restaurant qui est idéal pour le menu principal, il faut sans doute visiter la terrasse verte plus petite, plus frivole, mais bien cosy pour choisir un dessert, par exemple un gâteau de miel avec marmelade d'orange amère, des pêches frites avec du chocolat chaud et de la menthe, une tartare de kakis à la crème de jasmin et une mousse de la crème glacée au café, ainsi qu’une lasagne d'ananas – le fruit extraordinaire de l'imagination du chef.

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Selfie est l'un des meilleurs restaurants de haute cuisine en Russie dirigé par Vladimir Mukhine, membre du TOP-100 World's Best Restaurants et vice-champion de S.Pellegrino Cooking Cup, et Anatoli Kazakov. Les deux chefs mettent en scène de véritables spectacles culinaires qui ressemblent à des représentations théâtrales. La grande cuisine ouverte toujours pleine de bruits et d’odeurs y est l’acteur clef. La performance principale qui s’appelle l’Ensemble Russe se compose d'un bâtonnet glacé à la base de cèpes et œufs de brochet, du pâté de poulet aux pommes et gelée de Madère, d’une coquille Saint-Jacques avec des pommes d'hiver, de la citrouille à la sauce d’argousier, du crabe royal du Kamtchatka avec du millet et du fromage Pochekhonsky, du flétan de Mourmansk avec du poireau, du chou-rave à la sauce d'oseille. Pour entremet il vaut prendre un sorbet d’obier, des joues de veau avec risotto à la base d’un trognon de chou et un pain d'épice de Toula. Tous les plats sont accompagnés de vins russes sélectionnés.

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C’est un véritable restaurant européen avec une cuisine suédoise très rare à Moscou dont les plats principaux sont préparés à la base de poisson, plaquebière et d’autres fruits de la terre scandinave : hareng ivre avec de biscuits aux épices, Skagen (pain grillé) avec des crevettes, ceviche de thon servi dans un concombre, moules avec des betteraves séchées, saumon brûlé avec de la moutarde de plaquebière, de la sole cuite sur l'os, gravlax, boulettes de viande suédoises, soupe aux asperges. Le choix des plats "grillés" est aussi surprenant : on peut y trouver des steaks, des crevettes et, bien sûr, du saumon. Pour le dessert le restaurant offre un crumble chaud de bleuets avec une boule de glace, des brioches suédoises à la cannelle, une kanelbulle à la crème glacée, de la crème brûlée à la plaquebière et un ensemble à la base d’airelle sauvage : une mousse, marmelade et un sorbet. Comme la plupart des clients de ce restaurant sont des expats, soyez prêts à voir les serveurs parler anglais de prime abord.

C’est un réseau amusant, abordable et original de restaurants qui offre à ses visiteurs de nombreux plats végétariens à la base des produits préparés par les cuisiniers.

Vous y trouverez du guksu au poulet, une soupe coréenne végétarienne, du Tom yum, de grands burgers avec des crevettes (et des feuilles de salade au lieu de pain), de la carpe cuite au four avec des légumes, des côtelettes de betterave, un steak de tofu ou des nouilles udon aux champignons. Ce restaurant cuit le pain et des tartes (avec du poulet, champignons, citrouille, saumon et oeufs), produit des boissons rafraîchissantes et des limonades à la base de jus fraîchement pressés, ainsi que du poisson fumé dans son propre fumoir. La crème glacée faite maison et également servie avec des tartes sucrées à l’ananas, mangue et aux poires. Le client a la possibilité de commander des plats plus ou moins piqués, qu’ils soient tout-à-fait doux ou ardent.