Restaurants de poissons

Alexandre Zélikov / TASS
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Dans ce restaurant dont le nom complet signifie " Expédition. Cuisine du Nord " on sert des plats exotiques du Nord, comme du stroganina et du roubanina (tranches de poisson froid), des entremets froids de gibier et du poisson, des pelmenis à la sibérienne faits à la main, de la fougère-aigle, de la langue de cerf, des tartes maison, de l’oukha (soupe de poisson) et de la soupe des chasseurs. Veuillez goûter les soupes avec des pâtés de choux, des galettes de pommes de terre et des " possikountchiki " (pâtés frits avec du mouton d’Altaï, de l’oignon, de l’ail et de la verdure). Une boulette d’omoul et de brochet avec des pommes frites et des airelles sauvages est également un plat principal très nourrissant.

Vous trouverez dans le menu toute une section dédiée aux baies du Nord : canneberges, plaquebière, airelles avec de la noix de pin, de la confiture de fraise des bois et d'autres baies inhabituelles pour les habitants de Moscou. Le restaurant offre un menu spécial aux enfants avec ses pelmenis, boulettes de crabe et boissons à la base de baies. Les jeunes visiteurs sont invités à prendre un repas dans un hélicoptère polaire situé au milieu de la salle.

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Le restaurant " Glavpivtorg " situé dans l'ancien bâtiment du Ministère du Transport de l'URSS évoque des souvenirs tout-à-fait particuliers avec des salles décorées à la mode des années 1960-1980-s et le menu de la même époque : une salade de betterave à la vinaigrette avec des sprats, du hareng en fourrure, une salade " Mimosa ", une salade russe, salade " RDA " avec des saucisses, des aspics de poisson. Pour prendre un repas copieux il faut s’arrêter sur un kharcho, une oukha avec un pâté, des douzaines variétés de chachlik, un quart de cochon de lait, des pommes de terre frites avec des champignons, et pour le dessert – une tarte chaude aux cerises ou une tarte aux pommes. Veuillez apprécier la bière (dont le restaurant offre quelques dizaines d'espèces) avec des hors-d'oeuvres traditionnels : du lard, champignons aigre-doux faits maison, un ensemble de canapés avec des sprats, du lard, du rôti de bœuf, du saumon fumé et du forchmak (viande hachée), du hareng salé en barils, du caviar, du poisson séché et des écrevisses de Sévan. Dans le menu spécial " recommandé par le Ministère de bonne santé " vous trouverez une soupe de poulet aux nouilles alphabet, un barbecue de poulet avec un œuf doré et des pois verts, ainsi qu’une salade " Mourzik " qui ressemble beaucoup à la fameuse salade russe.

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" Rybny bazar " reste l'un des plus anciens et émérites restaurants de la ville dont les spécialistes savent bien comment il faut choisir le poisson le plus frais et le cuire parfaitement. C’est un véritable marché de poisson : il ne vous reste que de choisir un poisson ou un fruit de mer et de discuter avec le serveur la mode de préparation. Pour satisfaire le client, on peut le cuire, frire, griller, cuire au four dans du sel, faire bouillir dans l'eau. Le restaurant offre des huîtres et moules, ainsi que des plats spéciaux du chef dont les plus populaires sont du stroganina du poisson blanc, un corégone frit dans une poêle à la sauce de tomates, olives et herbes, du hareng haché et des boules de lavaret à la sauce " Blue Cheese ".

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Le réseau Nobu comporte 33 restaurants situés dans 28 villes du monde qui offrent aux visiteurs une véritable fusion asiatique. Aucun compromis entre la qualité des produits et des ingrédients n’y est pas tolérable. Dans son menu tout-à-fait remarquable il faut payer une attention particulière aux plats spéciaux froids et hors-d’oeuvres. Les stars d'Hollywood adorent ce réseau pour ses sashimis de sériole avec du jalapeño, sashimis de saumon aux truffes, saumon au miso sec, ses huîtres japonaises, tataki de thon à la sauce ponzu, morue noire dans des feuilles de laitue. Veuillez également apprécier un flambé de bœuf Kobe à la truffe et trois sauces ou des ensembles de dégustation : un omakassé (l’ensemble qui se compose de sept plats) ou un ossoussoumé (le menu de saison du chef).

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Ce restaurant porte une attention particulière à la qualité des produits et fournit le poisson de ses habitats naturels : avant d’être cuits au four de grands esturgeons viennent de la Russie, le saumon – des îles Féroé, la dorade (ci-après grillée) - de la Turquie, la trute (ci-après fumée) - de l'Arménie. Il y a des huîtres de Sakhaline et du Japon, des crabes du Kamtchatka dans le menu. Le restaurant offre également des déjeuners d'affaires avec une soupe et une salade, qui peuvent être complétés par un plat principal : par exemple, linguine avec de la morue, boulettes avec des crevettes et wasabi ou le poisson pané. Les portions énormes sont sans doute l’un des atouts de ce restaurant. A côté du poisson les visiteurs vont trouver une section modeste de steaks et un grand choix de pâtes aux crevettes, caviar, ou aux courgettes.

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Le réseau Boston Seafood & Bar doit son existence à Anton Lialine et Kirill Martynenko, deux enthousiastes qui ont décidé de faire une révolution dans le monde de restaurants. Ils ont conclu qu’à côté de nombreuses maisons de steak à des prix abordables, il y avait beaucoup moins de bons restaurants de poisson dans la ville. C’est comment Boston Seafood & Bar est apparu avec sa cuisine à la base du poisson et des fruits de mer. Ses plats les plus célèbres sont Zuppa De Pesca, soupe italienne aux tomates et fruits de mer, crabes (en particulier un énorme crabe royal du Kamtchatka pour 2 ou 3 personnes) et crevettes. Ces dernières peuvent être servies sur la glace, fumées, roulées en tempura, rôties au feu avec des sauces vives ou non ou bouillies dans un pot. Le restaurant n’offre que quelques plats de poisson, mais ces derniers sont vraiment parfaits : que ce soit la morue douce et juteuse cuite dans le parchemin avec des légumes ou un énorme steak de flétan que vous pouvez partager avec des amis.

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Anatoli Komm, le fondateur de ce restaurant, est un véritable génie de la cuisine moléculaire. Son protégé, le chef, travaille toujours avec zèle et fait preuve d’une imagination sans borne. " Rousskie sezony " invite les visiteurs à gouter les plats provenant de toute la Russie : du crabe de Mourmansk, de la morue, des rapanas et poissons plats de la mer Noire, du bœuf de Belgorod et de la volaille, ainsi que des crevettes de Magadan et des oursins de la mer du Pacifique. Le restaurant se spécialise aux poissons et fruits de mer : il offre quatre sortes de caviar avec une teinture à la base de pain, des moules de la mer Noire, des coquilles Saint-Jacques de Sakhaline, du filet de sandre avec du céleri et romarin, du rouget, du poisson des glaces avec des galettes de pommes de terre, du filet de marlin et des boulettes de crabe. Les visiteurs peuvent choisir du poisson ou de la viande et demander à les cuire aux charbons, à la vapeur ou frire dans une poêle. Les produits de base étant si frais, ils n’ont pas besoin d’additifs et tous les plats sont délicieux même sans épices.

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Comme il ressort de son nom, ce petit café se spécialise sur les plats à la base de crabe. Il offre des craburgers (sandwichs au crabe), boulettes à la vapeur au crabe, des petits pains au crabe (pleins de fourrage) et du riz au crabe bien atténués par du flétan, ceviche de pétoncles, crevettes épicées, colin d'Alaska en tempura, pudding noir et des crêpes avec kimchi. Vous trouverez dans son menu une grande variété de bières asiatiques et des soupes épicées, par exemple, celle coréenne très tonifiante. Dans le petit bar Drink Your Seoul on sert des cocktails coréens et de nombreuses boissons alcoolisées. Le bar est particulièrement fier de soju coréen présent dans des cocktails et teintures fortes avec des fruits exotiques, par exemple un citrus maxima.

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Le diable de mer, le turbot, l’espadon, le barramundi, les ailes de rayons - le menu de ce réseau de restaurants ressemble plus à une description d'un grand aquarium. Il vous suffit de choisir un poisson et la mode de sa préparation, que ce soit dans du sel, au parchemin, à la grille, dans une poêle, à la vapeur ou " à la doulé " : cuit aux charbons, puis dans le four à une sauce à l'ail. Tout comme dans une taverne méditerranéenne on sert de l’oukha, des pâtes aux fruits de mer ou au poisson, du risotto, des langoustines, du homard canadien très vite, de façon bien organisée et habile. Le poisson fumé y est fourni d’une maison de fumée de la Couronne suédoise : à côté d’autres plats délicieux veuillez admirer du requin du Nord fumé. Son menu riche offre également des steaks, des côtes d'agneau grillées et du filet de poulet.