Pinzeria by Bontempi

Александр Зеликов/ТАСС

Спутать пинцерию с пиццерией легко, дело всего в одной букве. Но по существу разница велика: в пинцерии готовят пинцу − прародительницу современной пиццы, придуманную на Апеннинском полуострове. Тесто у пинцы, как и у пиццы, из муки и воды, но вместо дрожжей тут особая закваска, которую везут прямиком из Италии. Повара утверждают, что выбрать правильную и вкусную закваску так же сложно, как найти закваску для хорошего сыра или хлеба. Здешняя была привезена лично поваром Валентином Бонтемпи − он утверждает, что только благодаря ей получается очень нежная корочка у пинцы. Начинки самые разнообразные: шпек и трюфель, салями и брокколи, креветки и цуккини.