"Саперави"

saperavicafe.com

Грузинская кухня в Москве – одна из самых популярных и доступных, поэтому хинкальные открываются на каждом шагу, а хачапури опередили по популярности пирожки. Правда, ресторанов с современной грузинской кухней немного, и Saperavi – один из них. В этой сети готовят, казалось бы, привычные блюда, но "с вывертом". Пхали делают не с грецким орехом, а с фундуком. В соленьях – зеленые помидоры и малосольные огурцы с тархуном, джонджоли, хули (кольраби), алыча, оливы и красный кизил. Печеная свекла подается с зеленой аджикой и кедровыми орехами со сливочным сыром надуги, который делают тут же. Хачапури жарят на вертеле. Хачапури и лобиани могут сделать на полбяной муке с сушеным базиликом и молотым черным перцем. Сулугуни запекают в беконе с медом и грушей. Шилаплави, грузинский плов, готовят с грибами, сухим белым вином, специями и имеретинским шафраном. Получается совсем нетрадиционно, но так же, как и везде в Грузии, очень вкусно и душевно.